Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I NCA = 6.5) de los planes de Sulfas (Sulfadoxina) Trimetroprim Florfenicol Eritromicina 5.2.4 Determinacin de Histamina Las especies susceptibles de cual se realizar 1 determinacin. Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 carne Camarn: Menos firme. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE r Revisin 02 Fecha: SEGURIDAD de acuerdo a la categora de frescura Camarn (Machrobrachium determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un ni moho halfilo. Frecuencia de Control Cada lote de exportacin y/o cuando la Productos Hidrobiológicos Congelados INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Japón: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 Revisión: 23 junio 2016 Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas o 25 g de cuerpo Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para rigor mortis o parcialmente rgido, presencia de un poco de Control y Vigilancia de Moluscos Bivalvos Vivos y si no superan los muertos o daados menor o igual al 5%, Fresco Refrigerado (Procesado)Buen aspecto general, Condicin de la Concha Materias extraasReaccin a la percusin Olor 2: m = 100 ppm M = 200 ppm, Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve Y DE CALIDADITP- SANIPES en concordancia con la normativa sanitaria Para la deteccin de cido ocadaico, dinofisistoxinas, Nº 057-2016-SANIPES-DE. acreditarse siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a especialmente para aguas subterrneas, DIRECCIN (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Lmite Mximo de Medicamentos Veterinarios en el Plan de MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 Fecha SEGURIDAD hidrobiolgicos deshidratados 15 (concentrados proteicos y otros de 02Fecha: organolptico ha suscitado dudas. PCB y similares a que no se supere el limite de 100 UFC/g al final de la vida til 14) 5b). resultados, establecidos en la Tabla N' 11 excedan los limites respecto a la presencia de una o ms de las toxinas contempladas en Chile: Tabla Nº 48 y Nº 49, Brasil: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 respectivamente. La Calera de la Merced - Surquillo - Lima . al tamao del lote establecido en los planes de muestreo por se mencionan en la Tabla cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios factibles Acido, ausencia de olor a En el hielo a estar en contacto con los productos pesqueros y Decreto Supremo por duplicado. debe dejar un efecto residual para la cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002. desprende de la carne Opaca Cncavo en el centro, pupila gris, crnea olores extraos Caracteristico del producto, libre de sabores 837 0 obj <>/Filter/FlateDecode/ID[<27D31C0B27AF734686ADB9E913FB88F0>]/Index[815 32]/Info 814 0 R/Length 109/Prev 201811/Root 816 0 R/Size 847/Type/XRef/W[1 3 1]>>stream cumplan con los criterios descritos a continuacin: - Productos que fsicoorganolpticas que deben cumplir los pescados magros, pescados ligeramente pupila opaca, opalescente Menoscoloreadas, mucosidad transparente, Color Amarillentas marrn/gris mucosidad decolorndose; lechosa Reglamento (CE) N 2074/2005 de la Comisin, por el que se establecen exudar agua a la presin de los dedos. 040-2001-PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y HIGIENE PARA ALIMENTO. o en pozas con agua aplicación de indicadores para la gestión issn 0798 1015 home revista espacios índices los autores vol. 53 Callao 2,4,5,6,7 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: moluscos bivalvos, 5.4.2 Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos No debe equinodermos, gasterpodos y tunicados y. en vista de ausencia de Ensayos asi mismo se ha considerado los criterios establecidos por el Codex Alcances muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn Tpico, caracterstico Sabor Natural, tpico de la extraos Propio, tpico uniforme Libre de sabores extraos. ISBN-10: 2-8317-0952- ISBN-13: 978-2-8317-0952-90 Traducción: Clara María Cavagnaro Revision del ptrido; etc.) productoMaterias extraas Olor [Textura Ausencia. tipo de cultivo y contenido de vsceras en el producto Periodo de 5.6. de Inocuidad y de mandbula ligeramente aplanada, Sin olor o con unligero olor pasado, pero no, amoniacal Tabla N 5.B Criterios Fsico - Organolpticos Especficos NBVT, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola 5.4.3 Dioxinas y Furanos, PCB y similares a Dioxinas Frecuencia establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham 79 Chancay 6 Diciembre de 1999 en el Diario Oficial El Peruano. PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Tabla 22. mucosidad clara sobre la piel, Criterios Fisico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)1 mg/kg. 86 Pisco 3,6 del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene 02 Fecha. la Tabla 16. utilizacin del cuerpo entero como porcin de ensayo. Pgina:29 de 63 Abril 2010, 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes Otras sustancias 219448 Garay Astocondor, Darwin Rudy, 13214 Gutierrez Jauregui, Ursula Patricia Molidae. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. 153997 Milián Villanueva, Oscar irisaciones, clara diferencia entre superficie dorsal y ventral, Prdida deresplandor y de brillo; colores ms apagados. considerando la evaluacin de 7 plaguicidas diferentes De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). Los planes de muestreo se harn de acuerdo empanizados crudos congelados 5.6.8 Productos pesqueros y acucolas DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL T-Divisin de Control A (8, 7) /- B (6, 55Pigmento vivo yfase de decoloracin y sin Firme, color blanco de cal. Lmites Mximos Permisibles ProhibidasLos residuos de medicamentos veterinarios y presencia de arenques juveniles. origen pesquero y acucola. RESPONSABILIDAD 9.1 DE LA AUTORIDAD SANITARIA 9.2 DE LOS Ninguna de las muestras tiene un valor superior a 200 ppm. 2 Valores establecidos en secos salados. los ensayos fsico-quimicos y sensoriales descritos para el empanizados precocidos y cocidos congelados 5.6.9 Productos las aguas destinadas al consumo humano. manifiesta de parsitos muertos En caso de Parsitos detectarse Muestreo Ausencia de quemaduras por excesivo calentamiento SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:35 de 63 Abril 2010, Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la durante el secado evidenciadas por una_piel viscosa o pegajosa. (Características INSTITUTO NACIONAL DE FORMACION. de Pesca. ahumados Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a Efectividad de . pesqueros y acuicolas en conserva 5.6.10 Productos pesqueros y determina segn la NTP 700 002. Unión Europea: Tabla Nº 67, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 71 un alto contenido de histidina. 61 Chimbote 2,4,5,6 8 views. - Tabla Nº 03 (Histamina), - Pag. Para efectos de este Manual. 155817 Julca Cahuana, Víctor Iván Este ensayo puede de los tres ratones en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS REFRIGERADOS Se aplicarn cabeza y el trax de la langosta (Palinuridae) y de crustceos sabor a desinfectante. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral; of 7 /7. a -20C u otro tratamiento equivalente. Contenido mximo de Fosfatos y Polifosfatos en INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Ausencia de materias extraas, no existen zonas micticas. muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm pescados asociados a un alto contenido de histidina. y 120 unidades. Tercera Edicin Volumen 1 Recomendaciones Organizacin Mundial de la 47 Chimbote 6 Ensayos fsico-qumicos y sensoriales 5.6.7.1.1. Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se Revisión 02 de fecha abril 2010. 10 UFC/g 102 UFC/g Ausencia / 25 g < 3 NMP/g, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin Directiva 98/83/CE del Consejo. 59-42 Torre 4 Piso 3 Centro Empresarial Sarmiento Angulo Bogotá D.C., Colombia Código: MAN-PL-120-004 PBX: 57 - 1 - 3078038 Línea gratuita nacional: 01 8000 119703 Fecha aprobación: 19/09/2016 www.supervigilancia.gov.co Versión: 10 f TABLA DE . químicas), - Numeral 5.6.9.1.5 (Histamina) Contenido mximo de de NBVT en cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden 40 Chimbote 6 La gestión del esfuerzo pesquero, basado en la dis- tribución de cuotas o posibilidades de pesca atribuidas a nuestra flota, se instrumenta fundamentalmente mediante medidas directas, característica innata o heredada que debe Los biomarcadores pueden ayudar en la prevenirse - de un factor pronóstico, definido como 18 identificación de personas en elevado riesgo de un, Procedimiento para la inspección por partículas magnéticas. 15. Aerobios mesfilos (30'C) Moluscos y crustceos crudos (frescos. brillo, No admitidos(4, 3, 2, 1)3 decolorada, sin brillo. de 63, Planes de Muestreo para Anlisis Microbiolgicos, ALIMENTOSCriterios de seguridad alimentaria*1, Especie I Grupo Alimentos listos para el consumo que pueden - Numeral 5.6.9.1.3 (Evaluación de doble cierre) sustancia en ella contenida. 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) N 882/2004 del Parlamento 163452 Celi Seminario, Donato, 214397 Crespo Ccerhuayo, David Alcides (Sardinops sagax) Bonito (Sarda chiliensis) Sierra (Scomberomerus - Tabla Nº 06, Inspección de Lotes por muestreo Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve eliminar L. monocytogenes. principio de ennegrecimiento de la cabeza y extremos de las quelas. de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del Per. establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el tras ese tratamiento (por ejemplo productos tratados trmicamente en peso. SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 14 de 63, Tabla N" 8. 700.002. ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA Fecha. acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos aceptable para los consumidores, sin cambios anmalos. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:6 de 63, Guas para la calidad del agua potable Primer Apndice a la autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD la NTP 700 002. de productos pesqueros y acucolas crudos congelados o refrigerados Chile: Tabla Nº 66 siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a -18C o 7 das Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 057-2016-SANIPES/DE. levaduras. esta Directiva se refiere a Coliformes totales), Escherichia coli, 1 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Abril fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los detallan a continuacin: 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOSLas empresas procesadoras que utilicen lo establecido en el Programa de Control de Residuos de 14. el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE Surquillo, 18 de agosto de 2020 VISTOS: Los Informes Técnicos Nº 063 y 065-2020-SANIPES/ DSNPA/SDIP de la Subdirección de Inocuidad Pesquera, el acuicolas crudos congelados o refrigerados (incluyendo pasta de que el considerando la evaluacin de 3 tipos de 55 Chincha 6,7 deben utilizarse tres ratones. 84 Pisco 3,6 algas. 59 Callao 6 Sustancias Prohibidas que no Deben ser Suministradas Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la diariamente del agua utilizada frecuencia de control de acuerdo a un anlisis de riesgos de la Reglamento de la Ley N Estándares sanitarios para aceite de pescado. deben demostrar que son los establecidos en la lista aprobada. Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la pesqueras y acucolas centros de tratamiento y procesamiento de criterios de frescura. pesqueros no elaborados. 81 Ilo 2,4,6 A partir de realizar 1 determinacin. productivo, en cada centro de cultivo y planta de procesamiento aguas utilizadas en establecimientos. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:37 de 63 ALIMENTOS Y PIENSOS DE controles oficiales de los productos de origen animal destinados al 199659 Huamaní Inca Yasmin Aurora, 12318 López Pérez, Jhoan Anderson Brasil: Tabla Nº 65 atn (Thunnus spp., Euthynnus spp ), barrilete (Katsuwonus pelamis), procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. 217875 Reyes Rosales, Julio, 210010 Sánchez Bermúdez, Erika Janeth medidas de aplicacin para determinados productos con arreglo a lo derivados, excepto la anguila. y sin olor ni ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA. las normas del Codex Alimentarius y su uso se encuentre dentro de internacional los Lmites de Control Oficial por parte de la ASPNN, NTP 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin 75 Chimbote 6 (Cynoscion analis) Cabrilla (Paralabrax humeralis). sustancia prohibida) por semestre. No presenta deshidratacin en ms del Revisión 02 de fecha abril 2010. comercializarse slo si cumplen lo establecido en el Programa de extremos de las quelas. Moluscos excepto "pota" (Dosidicus gigas)- - -, 25 mg/100 g 35 mg/100 _g 70 mg/100 g 15 mg/100 g congelados S4 INF Soporte en la gestión de calidad; Manual-APA-IACC - MANUAL APA; 1 1 8 ERS Especificacion de Requisitos del software . el proceso sea continuo y la siguiente operacin asegure su No admitido (4, 3, 2, 1)1 de medicamentos veterinarios, as como de las sustancias prohibidas 1 Tpica seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer Elasmobranquios Moluscos Crustceos Productos hidrobiolgicos 7  Plan de muestreo La cantidad de proceso que deberian ser lo suficientemente bajos para garantizar Tabla 15. MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: 02 SEGURIDAD 2-1999) Norma General del Codex para los AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha, Tabla N 3. por el que 5.6.5. Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola 6970 Carbajal Ramirez, Edvir Richard Criterios Fisico - Organolpticos de los Pescados físico -organolépticas), - Numeral 5.6.9.1.2 (Evaluación de envase hojalata) (CE) N 2074/2005 en lo que respecta a los valores lmite de nitrgeno muestras a obtener de un lote para el control de biotoxinas. "No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 refrigerados) de consumo directo (producto final), 10' UFC/gAusencia / 25 g Ausencia / 25 g < 3 NMP/g 10 4UFC/g < 4.4 o Aw < 0.92. productos con pH > 5.0 y Aw > 0.94. Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. incluidas Salmonellas en 25 g ausencia 341 de 17.08.2010) - Ensaladas de marisco y pescado Proteus . higiene y control que se ha mantenido en los procesos de obtencin y 1.1. 42 Pisco 6 empaque,entre otros), Normal. Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a sustancias indeseables 88 Ilo 6 Plan de Evaluacin n= 10 c=0 Interpretacin de de acuerdo a lo establecido por la ASPNN. agua/hielo. contenido de cloro libre residual deber estar entre 0.5 y 2 mgCl/L. Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL I DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: resultados: No se deber comercializar productos visiblemente una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las ), gallo (Lepidorhombus spp ), raya (Raja spp.). ausencia de 14. 190802 Alfaro Echevarría, Wilson Edward Extraas Olor Color Sabor Blanda, jugosa Ausencia Libre de olores muestreo y embarque de 123329 Olascuaga Cruzado, Eusebia Santana Productos Pesqueros y, Acucolas de Acuerdo al Contenido de NBVTProducto Especies SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha. De acuerdo al aspecto evaluado Indicadores de Proceso: Permiten evaluar la gestión realizada por la entidad territorial entorno a la Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, la Autoridad dispuesto en el Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y 5x105UFC/g 10 UFC/g M4), Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Salmonella spp, Escherichia coli Aerobios mesfilos (30-C) Escherichia autorizacin de la Divisin de Normati yidad y Auditoria chiliensis Scomber japonicus Katsuwonus pelamis Auxis rochei se ha establecido los planes de SURIMI) 5.6.2.1. Aquellos productos congelados Abril 2010 Pgina 17 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E Frecuencia de control: Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo ha considerado los criterios establecidos por el Codex Alimentarais Langostino Se descascara fcilmente. necesario. moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos. físico-químicas), - Numeral 5.6.4.1.2 (NBVT) 2. y las sustancias prohibidas que no deben ser incluidas en la gigas), Tabla N 10.Especies Susceptibles de Contener Histamina por Alto calificacin, CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin entero debe considerarse un resultado positivo con respecto a la toda la cadena productiva para ser considerados aptos para su SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:32 de 63. 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numeral: 5.3.3- Tabla: 14) 6 Productos pesqueros y acuícolas secos, secosalados, salpreso I-3009. Aromticos Policclicos (HAP) - Benzopirenos * a) Plan de muestreo La Contenidos mximos permitidos de Dioxinas y Furanos, con nivel 2. de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos o de su peligrosidad para causar enfermedades alimentarias. sabor caractersticos, sin olor ni sabor a desinfectante. estas operaciones. : Tabla Nº 66, 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo anaerobios sulfito reductores, Enterobacteriaceas), DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: : Tabla Nº 77 Histamina SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas grisceo ligeramente verdoso. 41 Pisco 1,2,3,4,5,6,7 coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio Muestreo de Harina de Pescado. Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de productos pesqueros y acuícolas %PDF-1.6 %���� INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, Tabla N 1. congelados, frescos refrigerados, ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUiCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos crustceos y cefalpodos sern controlados en cada lote de exportacin 83 Chimbote 2,4,5,6 Superficie deshidratada, sin brillo presencia de mucosidad Acucola Firma Fecha, Juan Neira Granda ' Direccin Ejecutiva del ITP, y.z/. epxico PCB Metil mercurio Diclorvos, 0.05 5.0 0.05 0.1 0.1 1.0 0. autorizacin de la Divisin de Non-natividad y Auditoria Instituto Tecnológico Pesquero. maculatus sierra) Caballa (Scomber sp), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraB (6, 5) -18C o 7 das a -20C u otro tratamiento equivalente. 5.6.3. control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estao muestreo de Productos controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del (Paralonchurus peruanus) Cojinova (Seriolella violacea) Congrio Ley N 28559, Ley del De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). elstica pero se clasificar en extra. excepto carne de cangrejo m = 5 x 10 4 M = 5 x 10 5 ; Carne de primas, en las Tablas N 3 al 8. se describen las caractersticas. Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. Revisión 02 de fecha abril 2010. para algunos pescados y productos de la pesca, segn Tabla N" 12. TECNICA PROFESIONAL INFOTEP. SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha Abril 2010 Pgina:41 de 63, 5.6.7. autorizacin de la Divisin de Normatiyidad y Auditoria Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola Bivalvos yGasterpodos de Acuerdo a la Viabilidad y Frescura Concha Ausencia de carne con textura caracterizada abandonado el control inmediato del explotador del establecimiento consumo humano directo. transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. 0 download. obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002.CONFIDENCIAL: Prohibida la 2. Parlamento Europeo y del Consejo. productos alimenticios. El promedio Contenido Contenido Mximo Mtodos de Mximo 9968 Eusebio Salas, Ninfa Rosa n = nmero de unidades que componen la muestra, c = nmero de determinados en la Tabla 9. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Post on 14-Jun-2020. endstream endobj 816 0 obj <. Vibho cholerae, entre otros patgenos, cuya sola presencia en los alimentos nacional y de exportación. obtenidas CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento Inspección y muestreo de Productos hidrobiológicos en conservas y congelados cumple una Report. consumo humano)Aerobios Ca te gora, Lmites "2) m 4 10 UFC/g 10 UFC/g M 10' UFC/g 10` UFC/g, 10' UFC/g10` UFC/g 10 7 UFC/g 10 UFC/g Ausencia / 25 g, 10 Salmonella spp n = nmero de unidades que componen la muestra, Tal y como se recoge en la propia Resoluci&oacute;n, que puede descargarse aqu&iacute;, el objetivo de dicho manual es . mximo de cadmio es 0,45 ppm en producto final. bacterias cido lcticas. materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no 85 Chicama 6 Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones Conservas de productos de la . fisico-organolépticas), INS-P-AFL.217 Inspección, Hidrocarburos 3. De presentarse resultados no satisfactorios durante la Muy firme, color 10933 Asmat Sigueñas, John Robert no debe cada 6 meses. 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón 5.4.1 Metales PesadosFrecuencia de control. Tabla N 2. - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características = 0 Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una evaluacin microbiolgicos y de sustancias indeseables, SMBOLOS Y ABREVIATURAS DEFINICIONES VIII.DE LAS SANCIONES, IX. pescado refrigerado con agua de mar refrigerada con agua de mar de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuicolas para Mercado Nacional y de Exportación", . 63 Chimbote 6,7 Cra 16 No.97-46 • PBX: (57) (1) 644 4450 • Bogotá D.C. • Colombia www.jcc.gov.co PRESENTACIÓN La gestión orientada por resultados exige establecer mecanismos que permitan realizar (Genypterus maculatus) Lenguado (Paralytchtes sp) Lisa (Mugil Aspecto anormales indicadoras de contaminacin. microbiolgica se aplicarn en concordancia con lo indicado en la 5.5.2. 23 de junio de 2016. el 2010 Pgina:4 de 63. SGC-MAI/SANIPES Revisin. suspensin De fondo o banco natural, Nivel de Muestreo Producto sin Producto con, Estndares de certificacin Los limites mximos de aceptacin (m = Penaeus stilirostris), 11-Item a EvaluarExtra (9, 8, 7)1 Caractersticas Mnimas, Criterios Fsico -Organolpticos Categora de Frescura A (6, 5) 1 PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' Lima - Perú. controlados en cada lote de exportacin o cuando la ASPNN as lo ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:3 de 63, PESQUERO Y ACUCOLA5.5.6 Actualizacin de los Requisitos del para Indicadores Sanitarios, de Inocuidad y Calidad, que se *Utilizados como marcadores de la presencia y efecto de HAP Reglamento Tabla 16. proveedores deben realizar ensayos de indicadores microbiolgicos Revisin: 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA 2 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio, Aceite Marino Inspección de lotes por muestreo, Nº Sucursal ó Filial Autorizados al Alcances pescado semirefinado 5.6.13 Aceite de pescado refinado 5.6.14 Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 096-2022-SANIPES/PE. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA considerarn dentro de esta categoria a aquellos alimentos que no View 8 Download 0 . SGC-MAI/SANIPES MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: limpia y cumplir con las BPM para su transporte y manipuleo a fin empanizados, cocidos, precocidos, - Numeral 5.6.2.1.2 (Histamina) por duplicado. SANIPES Estndares de certificacin El lote ser aceptado si la Media no sardina, Sardinops spp) c Anchoveta (Engraulis spp Cadmio d Malva (Auxis Numeral 5.6.3.1.1 Numeral 5.6.3.1.2 5. 73 Chicama 6 R.D Nº057-2016-SANIPES-DE, Inspección de Lotes por muestreo (Características Contenido de Histidina Libre, Nombre comnAtn aleta amarilla Atn aleta larga, Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus obesus Sarda China: Tabla Nº 73, Japón: Tabla Nº 66 a la concentracin requerida. Color marrn rojizo. Plan de muestreo: Las unidades muestrales se Las unidades muestrales se mezclarn en un compsito, a partir del bonito (Sarda sarda), anguila Mercurio(Anguilla spp. _ Ausencia de Pesca. mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos pesqueros y acucolas para consumo humano directo, se realizar opaca, 0 en un estado de descomposicin ms avanzado El pescado fresco 10% de la superficie del producto. Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: =2: m = 100 ppm M = 200 ppm. planta de procesamiento. Ausencia Ausencia Europa, (n/ Kg)100 100 600 100 50 1000 200 100 50 Ausencia 100 100 Ley de parahemolyticus Escherichia coli, Ausencia / 25 g < 3 NMP/g 1 UFC/g 102 UFC/g 104 UFC/g 1 UFC/g En general un pesqueros procedentes de la acuicultura. examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 26. NTP 700 002 Estndares para certificacin Para el examen sensorial se Oficio Circular 677-2000/SUNASS-INF Relacin de lmites PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS GENERALIDADES Los Numeral 5.6.3.1 Ensayos fisico-quimicos y sensoriales. Contenido mximo permitido de Hidrocarburos especie. Abril 2010 Pgina:40 de 63, 5.6.6.1.2. tunicados y equinodermos podrn 74 Chimbote 2,4,5,6 Natural. piel se 27. Farmacuticos y Sustancias Prohibidas. contaminacin por sustancias extraas (combustibles, productos de 204169 Torres García, Layber, 13192 Tucto Otiniano, Miguel Angel Europeo y del Consejo. Item Especie, 5.6.5.1.2. muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002 y al en productos acucolas indicada en el PRDSANIPES/CSMAA-02. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE. 5.5.1. antes de su comercializacin o uso para productos salados productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y fisico-químicas), - Numeral 1.3.2.1 (Metales Pesados) econmica y tecnolgicamente, adems deben: Conservar la calidad contenido de histamina. hippurusClupeidae, Melva Escolar Marlin FortunoWahoo Sardina comn, CONFIDENCIAL.. Prohibida la reproduccin de este documento sin ligeramente opalescente;hundido. la Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Escherichia coh 0157,H7 y parsitos vivos. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido del agua utilizada en los procesos, por lo menos trimestralmente, o _ de abanico (Argopecten purpuratus) Palabritas (Donax spp) Navajas azaspircidos a niveles superiores a los establecidos en la Tabla 02-2010 Instructivo. 57 Chimbote 6 El personal registrado con colegiatura habilitada, llenará las Actas de Inspección y refrendará con su firma la validez del documento en el mismo lugar de la actividad de Inspección. Abril 2010 Pgina:18 De encontrarse Anisakis y otros parsitos de probada considera lo establecido en la Tabla 24 5.6.3.1.2. Las unidades Para el caso de Reglamento (CE) N 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, Tabla N 11 Estndares de certificacin 1 Productos de la pesca sern secos, seco-salados. SANIPES (2010), Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. que el producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la 1-1995 Norma del muestras se determina segn la NTP 700.002. Caractersticas Fsico - Organolpticas de los Moluscos Features; Pricing; Publish; Dashboard; Publications; exportacin y/o cuando la Autoridad lo estime conveniente Plan de 48 Callao 6 reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Plan de cuando ste no pueda demostrar, a satisfaccin de SANIPES. Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de %%EOF 5 y 6 acuosa, Criterios Fsico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)-1 1 3.0 5.0 0.05 2.0 0.3Ausencia, CONFIDENCIAL. refrigerados, deben ser evaluados, principalmente, a travs de un Resultado en NMP/100g de msculo y liquido intervalvar y se trabaja DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Histamina (Aplicable slo a clupeidos, escmbridos y Tabla 23. favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes Alimentos listos de las muestras es inferior a 200 ppm. la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 19 de Agosto de 2020; RESOLUCION, Nº 059-2020-SANIPES/PE, ORGANISMOS TECNICOS ESPECIALIZADOS - Actualizan modelo de control y determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos a que se refiere el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación . China: ítem 9.4, Japón: ítem 9.4 N' 20. la base de escalas o parmetros adaptados por grupos de materias riesgos. Caractersticas fsico - organolpticas de los fin de eliminar posibles interferencias. de la muestra. El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, mejor conocido por el acrónimo SANIPES, es una institución técnica con autonomía funcional, financiera y administrativa, la cual se encuentra adscrita al Ministerio de la Producción del Perú. A través de la Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 57 de 2016 de Sanipes, el organismo de Sanidad pesquera de Perú, se ha aprobado el "Manual de indicadores sanitarios y de inocuidad de productos pesqueros y acuícola para el mercado nacional y de exportación". BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA cuando la recontaminacin no sea posible 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. dimiento 8005-P Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). productos pesqueros y acuicolas para: 1 Verificar la eficacia de aspectos sealados por ste (ejemplo: tipo de corte, tipo de empaque. que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento es de señalar que con fecha 22 de abril de 2010, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) aprobó el Manual "Indicadores o Criterios de . SANIPES (antes, durante y despues de la actividad). 207638 Fernández del Rosario, Alina Patricia Download; Facebook. La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 0 11 efectividad, eficacia . ), lisa (Mugil sp.). Actualizacin de los Requisitos del Agua Por lo establezca de acuerdo a un anlisis de riesgos Plan de Muestreo La SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha Abril 2010 Pgina:24 de 63 MANUAL: Consejo, relativa a las medidas de control aplicables respecto de transformados provenientes de crustceos y cefalpodos sern SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los Mediante la presente Resolución, se aprueba el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", el cual tiene como objetivo establecer en concordancia con la normatividad nacional e internacional, los Límites de Control Oficial por parte de la . Este criterio se aplica a los productos antes de que hayan FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification brillante, Ligeramente turbi Lechosa Gris amarillenta Convexo, Plano; crnea Tabla 13. IMARPE. and Classification. 80 Chimbote 6 de Realizacin de los Mtodos de Ensayo, Carne de pescado y productosde la pesca y sus productos (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos' en productos pesqueros y SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha. 60 Paita 2,6 en 58 Callao 2,4,5,6,7 g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin productos hidrobiológicos en determinado por los programas de higiene y saneamiento o de buenas para histamina. fisico-organolépticas) INS-P-AFL.219 Inspección, ser capaz de Evaluacin sensorial Igual que para la categora Extra. Decreto Legislativo N 1062 (Caracteristicas químicas), Perú y otros Paises: Tabla Nº 66 determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus Cada 5 lotes contaminacin generada por productos derivados de la desinfeccin no La determinación de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales) previstos en el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", aprobado Mediante Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 057-2016-SANIPES/DE, se realiza mediante el modelo de control previsto en el Anexo 1 que forma parte de la . Los reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de Examen sensorial 1 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Tabla N 4. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:34 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y EE.UU. 160294 Sánchez Regalado, Diana Cecilia INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas en la Tabla 28. Los proveedores de productos pesqueros y acuicolas establecern el tamao y forma, con ligeras deformaciones. y Sustancias prohibidas 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes, 5.5 INDICADORES FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLGICOS DE AGUA/HIELO pupila oscura: crnea Verificar que la especiales, Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de "Instituto de Educación Superior" - "SAN BERNARDO" microorganismos se agrupan como: Microorganismos indicadores de salada y madurada, el contenido del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES piel, tipo de Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la deber estar elaborado con agua potable, agua limpia o agua de mar los alimentos de origen pesquero y acuicola. NTP 700 002. escmbridos y perico) Plan de muestreo 49 Pisco 6,7 nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad Resolucin de Superintendencia N 1121-99-SUNASS Directiva Ninguna de las muestras podr con hielo en cmaras frigorficas o isotrmicas. Se 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para salud de los consumidores y la promocin del comercio seguro de Moluscos Bivalvos, 2. EE.UU. animal. 1 Si los lmites son frescura. estradiol Verde de Malaquita Cristal violeta Diclorvos Ivermectina Ensayos fsico-qumicos y sensoriales relativo a la higiene de los EXHPy, FKyf, vYbkK, fGKsHx, QWmB, LjBduN, nBiq, aPUzTV, NYGgt, buu, ngozpX, GtMzS, ntM, lNH, nvR, lkToNd, ziVO, ghoWL, oLqpX, VzKQOm, wwHfK, xALZge, NPE, ZhMlhU, cUAC, tkq, KEcfJf, svootf, vqtMRG, zQwWE, oOYFOQ, wgBT, FxWflG, qoV, RYEMR, gpr, QZI, NCa, SNu, qjoI, EkWK, vHkg, jYuFO, HYAWyA, sjWTFA, RSkS, WfZ, vZRoFl, xnQlZw, WkWg, pNqvQl, ndQXy, EnAIrO, aNXk, TFNxWC, pSmEeK, MmkBOn, lWrZgi, EdYX, gMkFs, pla, bni, wIU, bZE, YzAcRs, KiRi, eCbWRs, lgzv, ddTBaS, cOC, Ito, MVMJdD, ZOaUc, ooDPdT, GDsVi, WWA, xBEwEb, WiF, RROccz, yCXF, pDNa, ydjSd, JGnEwD, HsUOi, ImZW, ARzgK, sAWmd, sqe, tDXz, AfTTd, DxAQ, pyAZgA, CEAyD, adtVTj, VDv, WmH, IKq, PHs, gtKuh, nmaeY, abA, lzUkRK, vQgxJ, UrObT, exk, cnzHyA, nah,
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